Mới đây, trong đề án "Xây dựng và phát triển văn hóa ẩm thực Việt Nam thành thương hiệu quốc gia" nhằm tìm kiếm phục dựng, bảo tồn, phát huy và phát triển văn hóa ẩm thực Việt Nam lên tầm cao mới, Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam đã nhận được 421 đề cử món ẩm thực từ 60/63 tỉnh, thành, qua đó đã lựa chọn được 121 món ẩm thực tiêu biểu của Việt Nam.
Nguyên liệu để chế biến món canh thục
Món canh thục (canh thụt) là món ăn hàng ngày của người S’tiêng, Mơ nông, được nấu trong ống lồ ô, tre, nứa… Các nguyên liệu gồm: Cà đắng, đọt mây, rau rừng, ớt, da bò, thịt heo được cho vào ống cùng với nước suối, sau đó đem nướng trên bếp than hồng. Sau khi chín, người nấu sẽ dùng một que nhỏ dài để thục liên tục, làm cho các thành phần thức ăn trong ống hòa quyện. Chính sự tác động này mà món canh thục có một tên gọi rất đặc biệt.
Các nguyên liệu được cho vào ống cùng với nước suối,
sau đó đem nướng trên bếp than hồng
Món canh thục được người S’tiêng, Mơ nông dùng hàng ngày trong các bữa ăn. Món ăn cũng chứa đựng và hội tụ đầy đủ hương vị núi rừng Bù Gia Mập. Đó là vị đăng đắng của cà đắng, đọt mây; chút cay cay của ớt; vị ngọt hậu của đọt mây, bùi bùi của rau rừng, dai dai, giòn giòn của da bò, thịt heo nướng và mùi thơm lừng khi thức ăn hòa quyện cùng nước từ ống tre tiết ra.
Món canh thục được người S’tiêng, Mơ nông dùng hàng ngày trong các bữa ăn
Canh thục là món ăn thể hiện tính cộng đồng rất cao, bởi tất cả các vị rau rừng, thịt heo hay da bò, dù ít hay nhiều đều được chia đều cho tất cả những người tham gia thưởng thức món ăn. Chính bởi sự thân thiện gần gũi và sự gắn kết của con người với thiên nhiên trong cách chế biến có một không hai này mà món canh thục tại Khu du lịch sinh thái Vườn quốc gia Bù Gia Mập đã được vinh danh và công nhận trong 121 món ăn tiêu biểu của Việt Nam.
Tác giả bài viết: Đỗ Trường Giang
